BOUILLABAISSE MARSEILLAISE (FRANSA)

4-6 kişi için MALZEME :

1500 gr. muhtelif balık (levrek veya mercan veya sinagrit veya minekop, dil, kalkan)

2 kahve fincanı rafine yağı

2 adet soğan ince kıyılmış

2 diş sarımsak ince kıyılmış

1 orta boy pırasanın beyazı ince zar biçimi doğranmış

2 orta boy domates kabukları soyulup ince kıyılmış

10 su bardağı balık suyu (2 Lt.)

Az safran

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı un

YAPILIŞI :

Lezzet vermesi için temiz bir parça bezin içine 10 adet tane karabiber, bir defne yaprağı dört dal dereotu, İki adet karanfil, bir çimdik kekik koyup ağzını torba gibi bağlayınız ve muhafaza ediniz

Büyük balıkları fileto olarak, küçük balıkları kemiği ile veya fileto olarak üç parmak eninde kuşbaşı kesiniz

Bir tencereye rafine yağını koyup kızdırıp soğan ve sarımsağı ve pırasayı ilâve edip bir iki dakika orta ateşte kavurup domatesi ilâve ediniz

İki dakika daha karıştırkarak kavurup yukarda beze sardığınız baharatları, tuzu ve balık suyunu ilâve ediniz

Ağır ağır kaynatıp on dakika pişiriniz

Tereyağı ile unu karıştırıp karıştırarak ilâve ediniz

Balıkları ilâve edip ağır ateşte oniki dakika pişiriniz

Üzerine kalın kıyılmış tereotu serpip servis ediniz

Yanında kızartılmış sarımsakla ovulmuş küçük dilim ekmek (Kruton) servis ediniz.